CÓMO SE ELABORA EL VINO

LAS MEJORES UVAS, LOS MEJORES VINOS

La mayoría de los vinos españoles utilizan varios tipos de uvas en su elaboración. Este proceso garantiza que los vinos adquieran su color, porcentaje de alcohol, propiedades de añejamiento y equilibrio característicos. En España existen más de 100 variedades de uva; a continuación describiré los tipos de uva más comúnmente utilizadas en la elaboración de vino. Algunos tipos de uva suelen complementar otros ¡es química!

• Tempranillo: Llegó a España con los peregrinos de las Cruzadas. Este tipo de uva se usa en la región de La Rioja y los vinos que de ella se producen son profundos y ricos en color pero bajos en alcohol. Suele mezclarse con las variedades de uva Garnacha, Mazuelo y Graciano para compensar sus niveles bajos de acidez y longevidad.

• Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condiciones áridas, por lo que es ideal para muchos de los suelos españoles. Comúnmente se usa mezclada con otras variedades de uva. Tiene un alto contenido de alcohol y tiene un sabor dulce y afrutado. A menudo se usa para elaborar vino rosado.

• Graciano: Uva perfecta para un vino añejo de sabor suave, pero es un cultivo complicado, propenso a enfermedades y de producción baja. La uva Graciano es más común en Francia que en España.

• Mazuelo: Una de las variedades de uva más comunes en el mundo. Tiene su origen en las tierras de Aragón, España, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho del panorama. Sin embargo, en España no se emplea tan a menudo pues es propensa a los hongos y al moho. La Mazuela produce cosechas abundantes, su piel es gruesa, su color intenso y es alta en tanino y acidez.

• Viura: Uva blanca que, en teoría, proviene del Medio Oriente o de Aragón, España. Actualmente se encuentra en la región del Penedés; con esta uva se produce un vino blanco seco y ligero. También se utiliza en la elaboración de cava. Tan sólo en el norte de España se encuentran 50,000 hectáreas dedicadas exclusivamente al cultivo de viura.

• Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan común que la viura en España, pero que también se utiliza en la elaboración de muchos vinos. Probablemente provenga de Asia Menor. Se utiliza en vinos de postre dessert wines o mezclada con vinos secos concentrados añejados en roble.

• Xarello: Variedad de uva blanca que sólo se produce en Cataluña, originalmente empleada para la producción de cava. Hoy en día, otra bodega utiliza esta uva para elaborar el vino Marqués de Alella Clásico – un vino famoso en la región.

• Parellada: Uva nativa de Cataluña que se encuentra en la región del Penedés. Esta uva se emplea en la producción de cava por su sabor afrutado y sus altos niveles de acidez