Al igual que con muchos tipos de cultivos, existen muchas especies diferentes de árboles de café. De hecho, existen alrededor de 60 tipos de árboles de café, y cada especie tiene diversas variedades.

De las 60 especies, sólo diez se producen masivamente alrededor del mundo, siendo Coffea Arabica, Coffea Canephora y Coffea Liberica las más populares.

En el mundo, el café es cultivado en México, Haití, Jamaica, Centroamérica (Costa Rica, Honduras, Nicaragua), Venezuela, Colombia, Perú, Brasil, Paraguay, el Oeste de
África, Kenya, Etiopía, Tanzania, Ruanda, Burundi, Uganda, Zaire, India, Tailandia, Sri Lanka, Indonesia, Filipinas y Papú Nueva Guinea.

 

La más alta calidad y el mejor café proviene de lo árboles Coffea Arabica. Son éstos los únicos árboles que se cultivan en Colombia. Coffea Arabica tiene diversas variedades de árboles que crecen en diferentes climas y regiones. Las variedades de Coffea Arabica que se encuentran en Colombia son Typica, Común, Bourbon, Caturra, Colombia y Maragogipe.

Los árboles de café no crecen de la noche a la mañana. Hacen falta entre cuatro y cinco años de cultivo y cuidados para que un árbol de café comience a producir bayas. El grano de café que se arranca del árbol se conoce como cereza.

Las cerezas en los árboles no maduran simultáneamente, lo que hace de la pizca del café una labor difícil. En la misma rama se pueden encontrar cerezas de diversos colores, que van desde el verde hasta el rojo profundo que caracteriza a las maduras. Es por esto que cosechar las cerezas a mano es esencial para lograr el mejor café del mundo: el café de Colombia.

CAFE COLOMBIANO

El árbol promedio, al alcanzar la madurez, producirá al año aproximadamente medio kilo de café que satisfaga los estándares de exportación.

No todos los cafés son iguales, y el tipo de grano cultivado es un gran determinante en el sabor del café.

 

Cafe Arabica: produce los granos de la mejor calidad, bajos en cafeína y acidez. Los granos de Arábica crecen mejor en tierras altas, y es el tipo de café que Colombia cultiva exclusivamente.

Cafe Robusta (Canephora): Los granos de Robusta crecen en árboles que pueden soportar más cambios climáticos y temperaturas que las variedades de Arábica. Sus granos contienen el doble de cafeína y son más altos en acidez que los de Arábica. Los cafés hechos con granos robusta son generalmente menos costosos.

Cafe Colombia (Arábica lavado): Este es el mejor tipo de café Arábica. Los granos de café Colombia se “lavan” mediante un proceso que los purifica y reduce su acidez, y que da al café un aroma y sabor más rico e intenso.

El tipo de grano usado, así como la temperatura, el clima y situación geográfica del cultivo dan lugar a las diferencias entre café y café. El grano Arábica de Colombia producirá un café con sabor diferente que un grano Arábica cultivado en Kenya, por ejemplo.

Existen categorías que los comerciantes, importadores y exportadores de café utilizan para distinguir entre los granos de café de mayor y menos calidad. A continuación le indicamos las formas más comunes que los comerciantes utilizan para distinguir los granos usados y para determinar el precio del café en los mercados internacionales:

Suaves Colombianos son los granos más caros que se venden en el mercado internacional. Provienen de la variedad Colombia de Coffea Arábica. Suaves Colombianos son granos de Arábica lavados provenientes de Colombia, Kenya y Tanzania. Recuerde que Colombia es un tipo de árbol Arábica.

Otros suaves A la variedad Suaves Colombianos le siguen en precio distintas variedades de suaves. Otros tipos de suaves también se conocen como Centrales porque la mayoría se originan en Centroamérica y México. Todos los tipos de suaves provienen de árboles de Arábica, y algunos de ellos son lavados.

Brasil es el más grande productor de café del mundo,seguido por Colombia. El café Brasil consiste en granos de Arábica sin lavar mezclados con robusta. El café Brasil proviene de Brasil y otros países sudamericanos exceptuando Colombia. Recuerde que Colombia produce exclusivamente café Arábica, y no mezcla los granos.

Robustas Los granos de Robusta crecen en África, Asia y algunos países sudamericanos. Estos granos crecen en los árboles Coffea Canephora.

Los tipos de café anteriormente mencionados están ordenados de mayor a menor calidad y precios en los mercados internacionales. Estas categorías sirven para ayudar a los comerciantes a identificar los granos utilizados en cada café, y en consecuencia les ayuda a fijar los precios de manera adecuada.

 

 

CAFE COLOMBIANO